وجود چربیهای سالم، پروتئین فراوان و انواع آنتی اکسیدانها، این دانهٔ کوچک را به خوراکی مناسبی برای کاهش وزن و بهبود سلامت قلب و روده تبدیل کرده است.
بادام از حدود هفت هزار سال قبل از میلاد از خوراکیهای محبوب بشر بوده و امروزه نیز زینتبخش بسیاری از خوراکیها ازجمله انواع دسر و بستنی مانند گز کرمانی اصفهان است.
در میان مغزها پسته یکی از لذیذترین و خوشمزهترین هاست که در تهیه گز پسته ای کرمانی اصفهان بهکاربرده میشود و خاصیت گز پستهای اصفهان را افزایش داده و فوقالعاده برای سلامتی بدن مفید است.
وجود چربیهای سالم، پروتئین فراوان و انواع آنتی اکسیدانها، این دانهٔ کوچک را به خوراکی مناسبی برای کاهش وزن و بهبود سلامت قلب و روده تبدیل کرده است.
پسته از حدود هفت هزار سال قبل از میلاد از خوراکیهای محبوب بشر بوده و امروزه نیز زینتبخش بسیاری از خوراکیها ازجمله انواع دسر و بستنی مانند گز کرمانی اصفهان است.
انتخاب نوع گز کرمانی بر اساس مغز
البته انتخاب نوع گز بر اساس مغز پسته یا بادام سلیقهای و بر اساس ذائقه افراد است ولی این حقیقت را نمیتوان کتمان کرد که گز مغز پسته کرمانی طرفداران بیشتری نسبت بهگز بادامی داشته از همین رو تنوع این محصول در تولیدات گز کرمانی بیشتر است تا بتوان تمام علاقه مندان به این خوشمزه دوستداشتنی را راضی نکه داشته و یک میان وعده سالم و خوشمزه به این دست از مشتریان ارائه نمود از طرفی مغز پسته نسبت به مغز بادام و بالطبع آن اختلاف قیمت گز پستهای نسبت به بادامی و به خاطر قدرت خرید، برخی افراد ترجیح میدهند گز بادامی بخرند.
طی سالهای گذشته به دلیل گرانی تصاعدی مغز پسته بهمنظور تعدیل قیمت و تنوع در انتخاب، گز مخلوط مغز پسته و مغز بادام کرمانی که از هر دو گروه مغز استفاده گردیده تولید و عرضهشده که این نوع گز پاسخگوی بخش قابلتوجهی از مشتریان و مصرفکنندگان گز بوده است.
گز رژیمی و بدون شکر کرمانی محصولی در رده محصولات ویژه و مخصوص کرمانی می باشد. در این محصول با حذف کامل شکر سفید و جایگزین کردن آن با موادی مانند ترنجبین، عسل، ایزومالت، سوربیتول سایر عصاره های گیاهی طبق فرمولاسیون مخصوص گز کرمانی شیرینی و بافت لازم برای گز فراهم گردیده است و با توجه به عطر موجود در ترنجبین و گلاب بسیار مطبوع، مقوی و خوشمزه است
استفاده از دو یا چند شیرینکننده، مزایایی ازجمله اصلاح ایمنی برای صنایع غذایی دارد. زیرا در این صورت مقدار هر یک از آنها کاهش خواهد یافت. در ضمن، مخلوط چند شیرینکننده بهتر از یک شیرینکننده قادر به اصلاح و تنظیم ویژگیهای کیفی و پایداری فرآوردههای نهایی خواهد بود. در متن ذیل شیرینکنندههای مورداستفاده در تولید گز رژیمی کرمانی بررسیشدهاند.
– سوربیتول یک پلیال است که تحت شرایط خاصی از گلوکوز به دست میآید.
– سوربیتول تثبیتکننده رطوبت است و حلالیت آن در آب زیاد است ولی در روغن به مقدار کم حل میشود.
– شیرینی آن حدود ۶۰ درصد ساکارز است.
– این قند توسط مخمر تخمیر نمیشود و در مقابل حرارت (پخت) باثبات است.
– سوربیتول رطوبت را در خلال نارگیل و آبنباتها حفظ میکند.
– به آشامیدنیهای کمکالری جهت ایجاد پیکره و بهبود مزه اضافه میشود.
– در فرآوردههای رژیمی مانند آبنباتهای بدون شکر و آدامس نیز کاربرد دارد.
سوربیتول بهعنوان مواد معمولاً بیخطر شناختهشده است و از دیدگاه تولیدکنندگانی که میخواهند از خواص ویژه آن بهره گیرند، یکی از بهترین شیرینکنندههاست. زیرا استفاده از آن به عملیات ویژهای نیاز ندارد.
طرز تهیه و تولید سوهان عسلی:سوهان نوعی شیرینی ایرانی یا به عبارتی نوعی از حلوا است که از جوانه گندم تهیه میشود. از معروفترین سوهانهای تولید شده در ایران میتوان به سوهان قم اشاره کرد که بهترین و با کیفیتترین سوهان در این شهر تولید میشود.
قدمت تولید سوهان در ایران به دوره قاجار برمیگردد. در این دوره سوهان فقط مخصوص اشراف و بزرگان بود و در دسترس عموم قرار نداشت. با گذشت زمان پخت این حلوا در بین مردم رواج یافت و به یکی از شیرینیهای محبوب و دوست داشتنی در بین مردم تا به امروز تبدیل شد.
آردها را باهم مخلوط و روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا خامی آرد گرفته شود. سپس شکر و گلاب را به آرد اضافه میکنیم.
مخلوط را به طور مداوم هم میزنیم تا آردها گلوله نشود و به کنارههای ظرف نچسبد. وقتی مایع به جوش آمد و شروع به حباب زدن کرد، کره را به مواد اضافه میکنیم.
بهترین وضعیت قابل تصور برای بیمار دیابتی این است که قند خون وی را ثابت نگهداریم. یکی از بهترین راهکارهای پایهای انتخاب مناسب و اصولی رژیم غذایی افراد مبتلا به دیابت است که در زیر کلیهٔ این خوراکیها و غذاهای مناسب را معرفی میکنیم.
پیش غذاهای محتوی سبزیجات و انواع سوپ برای دیابتیها غذای ایده آلی به شمار میآیند، زیرا حاوی چربی و قند کم و در عوض سلولوز زیاد میباشند. علاوه بر آن این غذاها را بهگونهای میتوان تهیه کرد که برای تمامی اعضای خانواده (نهفقط دیابتیها) جاذبه داشته باشد.
این مجموعه رنگارنگ و لذیذ شامل سالادهای خوشطعم که از کاهو و توتفرنگی و کدوسبز ترد همراه با گوجهفرنگی و سس پر ادویه گوجهفرنگی همچنین حاوی سوپهای بسیار لذیذ که از انواع سبزی و حبوبات تهیهشدهاند میباشد.
یکی از اشتباهات اکثر مردم این است که میپندارند بلداجی نام یکی از برندها و کارگاههای تولیدی گز در اصفهان است. این در حالی است که ازاینرو توقع میتوان داشت که فعالان این صنعت و مسئولین استانی نسبت به معرفی این طلای سفید حساسیت و تلاش بیشتری از خود نشان داده و با فراهم ساختن توسعه و صادرات این محصول گرانبها لااقل در سطح کشور به عموم مردم شناسانده شود.
شهر بلداجی در استان چهارمحال بختیاری و در ۳۵ کیلومتری جنوب غربی بروجن قرارگرفته که نامی پرآوازه در صنعت گز سازی ایران دارد. نخستین کارگاه گز سازی زمانی که آن دیار روستایی بوده است در سال ۱۳۵۲ بنانهاده شد. از آن سال تاکنون به همت فعالان این صنعت با پشت سر گذاشتن مشکلات فراوان، روزبهروز به شهرت، مرغوبیت و کیفیت این محصول افزودهاند. امروزه گز سازان بلداجی با افزایش کیفیت و تولید گز خود و با به دست آوردن بخش قابلتوجهی از بازارهای داخلی و خارجی خود را بهعنوان یکی از مهمترین قطبهای تولید گز پس از اصفهان با تولید سالانه بیش از یکسوم گز کشور معرفی کردهاند.
این سه محور پولساز شهر بلداجی رونق خود را ازدستداده و جذابیت خود را ازدستداده است. ازاینرو گز سازی از اهمیت ویژهای در تولید ثروت در این شهر پیداکرده که در ذیل به چند مورد از آنها اشاره خواهیم کرد.
گزانگبین در منابع مختلف، به نامهایی چون گز خوانسار، انگبین گون، ترنجبین اصفهان و شهد پارسی نامیده شده است. گزانگبین از خانوادهی (مان) ها است. مانها موادی هستند با طعم شیرین که بهطور طبیعی یا براثر گزش حشرات و یا با ایجاد شکاف از تنهی درختان یا برگ گیاهان بخصوصی به خارج، ترشح میشوند.
مانها دارای اثرات درمانی هستند و گیاهان مولد این مانها در تیرههای مختلف جای دارند. مانهای مهم ایران شامل: گز خوانسار، گز علفی، شیرخشت، شکر تیغال (تیهال)، ترنجبین، بیدخشت و شکر سرخ میباشند.
گزانگبین یا گز خوانسارمانی است که در اثر نیش حشره مخصوصی از یک گون به دست میآید. این گیاه بهصورت بته و درختچه بیشتر به حالت خود رو در کوهستانهای سرد خوانسار و فریدن اصفهان یافت میشود ولی در جنوب ایران، شیراز و نواحی مرکزی ایران نیز دیده میشود. تکثیر این گیاه توسط بذر آنکه به رنگ سبز زیتونی بوده و حدود یک میلیمتر قطر دارد انجام میگیرد. ارتفاع بتهها از یک متر تجاوز نکرده و رشد آن بیشتر در جهت افقی است.
بتههای گز خوانسار، خاردار و برگهای آن کوچک، بیضوی و متقابل و گلها پروانه آسا و غالباً سفیدرنگ میباشند که در اوایل تیرماه ظاهر و تقریباً به مدت ۴۰ روز دوامدارند. در اواسط مردادماه حشرات کوچکی که نوعی پسیلا، تشخیص دادهشدهاند، روی بتهها ظاهرشده و پس از جفتگیری و تخمریزی، حشرات کامل به وجود خواهند آمد.
فروشگاه "به گز" بزرگترین فروشگاه اینترنتی کشور و مرجع تخصصی انواع گز اصفهان، با گسترهای از کالاهای متنوع برای تمام اقشار جامعه و هر ردهی سنی، برای کاربران خود «تجربهی لذتبخش یک خرید اینترنتی» را تداعی میکند.فروشگاه به گز گسترهای به وسعت انواع گز اصیل اصفهان (آردی، لقمه ای، سکه ای، شکلاتی، رژیمی و ... )، انواع پولکی (نارگیلی، زعفرانی، گل محمدی، لیمویی، پرتقالی و ...)، انواع نقل (بیدمشکی، بادام، شکرپنیر و ...)، سوهان (سوهان عسلی، لقمه ای، تخت، سوهان گز و...)؛ از برندهای متنوع، متعدد و سرشناس اصفهانی همچون کرمانی، مظفری، بلداجی، آریا، بوعلی، شیرین، نسرین، سلطانی، آنتیک، سکه و ...
آدرس وب سایت www.behgaz.com